L’olivier fait partie des rares arbres qui peuvent être transplantés quel que soit leur âge, sous réserve que ce travail soit effectué par des spécialistes.
Leur transport par route nécessite hélas, une réduction importante de leur charpente, pour conserver une esthétique qui devient leur seul intérêt ; il est indispensable de pratiquer 3 à 5 ans auparavant une taille de régénération pour limiter la frondaison aux côtés voulus.
Une nouvelle taille de régénération intervient quelques mois avant leur arrachage, se pratiquant avec des engins de travaux publics adéquats (leur poids peut atteindre les 10 tonnes)
Cet arrachage doit s’effectuer avec la plus grande attention afin de préserver l’essentiel de la mate et des radicelles nourricières. Seule la racine pivot qui fournie l’eau l’olivier, est coupée.

L arbre est alors transporté puis immédiatement replanté, soit en pépinière en jauge ou container, soit directement en place. Ces oliviers majestueux poussaient souvent des des terres arides, se passant totalement de pluie pendant des périodes de 6 mois ou plus.
L’amputation de leur racine pivot nécessite donc un excellent arrosage lors de leur plantation et durant les 3 premières années. Des apports d’engrais adéquat facilitent leur reprise et la rapidité de développement de nouveaux rameaux.
Une nouvelle taille doit intervenir après 2 ans afin d’équilibrer la frondaison, supprimer les rameaux intérieurs de la charpente ainsi que les surgeons de tronc et de la mate.